Fabrizio Ferrari and Chef Federica Mancioppi posted on 8th January 2010
introduction
Chef Fabrizio Ferrari and Chef Federica Mancioppi (originally from Sicily and Milan, respectively) met in Paris while working at an Italian restaurant in Paris’s 6th arrondissement. In 2003, Chef Ferrari went on to work for Philippe Marc at Hotel Plaza Athénée while Chef Mancioppi went to Armani Café, where each became sous chef. After running a catering company together, Chef Ferrari and Chef Mancioppi decided to create a restaurant together in Paris in 2008, Caffe dei Cioppi.
Chef Ferrara e Chef Mancioppi, qual è il piatto che:
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ispirato il vostro amore per il cibo:
Non c’é un piatto specifico ma una tradizione culinaria familiare, tramandata da mia mamma e mia nonna. La convivialità in cucina!
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è la tua firma:
Oggi, sicuramente il Risotto, diventato il piatto di riferimento del nostro ristorante.
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cucinate sul tuo notte off:
Il pesce al cartoccio, che mio figlio adora .
Possiamo avere un ulteriore aiuto?
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Quale potrebbe essere la tua ultima cena?
Una lasagna alla siciliana e una Sbrisolona con la crema al mascarpone!!!
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Che cosa è il pasto migliore che abbia mai avuto?
Una cena con mia moglie da Ducasse all’Hotel Plaza Athénée! It was PERFECT!
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Qual è il vostro ristorante preferito che la gente deve sapere?
La Boccana – Isla Cristina – Huelva – Espana – chef Nicola Grassi e Marta Gonzales – un posto da sogno e loro sono bravissimi.
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Che un ingrediente nuovo devo aggiungere alla mia dispensa e come devo usarlo?
L’olio d’oliva extra vergine di Cédric Casanova – una delizia del palato.
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Che cosa stai facendo domani sera per cena?
Non ne ho idea! Vedremo!
Chef, se è possibile fornire una ricetta per uno di questi piatti?
Sbrisolona, crema al mascarpone
375 Farina
300 Mandorle
300 Zucchero
225 Farina di Mais
1/2 stecca di Vaniglia
1 Zest di limone
330 Burro
1 Uovo
2 tuorli
Tritare le mandorle non troppo fini
Mischiare in un bowl la farina, lo zucchero, il burro, la farina di mais, il limone, la vaniglia e le mandorle
Quando il composto comincia a stare insieme, aggiungere le uova
Lasciare riposare una mezz’ora in frigo.
Stendere questo composto su una teglia da forna come se fosse un crumble.
Cuocere in forno a 180°C per 25 min circa.
Per la crema
250 gr di mascarpone
250 gr di panna liqyuida
5 uova
100 gr di zucchero
1/2 stecca di vaniglia
Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia
A parte montare la panna con il mascarpone
Unire i due composti e mettre in frigo per un’ora almeno
Servire la sbrisolona con la crema al mascarpone a parte